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Tortino di mandorle al cacao crudo con salsa di yogurt alla maca e bacche di goji

Questo è il dessert che ho proposto al corso "Cucinare con i superfood", tenuto recentemente in Funny Veg Academy. Il cacao crudo è ormai da tempo noto e utilizzato per le sue straordinarie proprietà antiossidanti, mentre la radice di maca, oltre ad essere proteica e ricca di ferro, è un ricostituente, tonificante e antistress (e pare anche che migliori la fertilità di uomini e donne).

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Tortino di patata dolce al cacao con salsa di pere alla vaniglia e chicchi di melagrana

Le PATATE DOLCI americane o batate non appartengono alla famiglia delle solanacee come le patate comuni, hanno più fibre e meno amidi e secondo me sono più interessanti dal punto di vista del gusto. Ce ne sono di tanti tipi e colori, le più diffuse in italia sono le arancioni e le beige/bianche. Per questa ricetta ho usato queste ultime che a mio parare sono più dolci e ricordano un po’ la castagna. L’abbinamento con il cacao nel tortino ci sta molto bene, la salsa vanigliata alle pere completa il tutto insieme al tocco di acidità del melograno. Un dessert goloso ma leggerissimo, senza zucchero, glutine nè grassi aggiunti.

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Tartellette integrali ai semi di lino con crema dolce di carote alla vaniglia e kiwi

Una delle ricette apprese durante la lezione sui dolci alla Joia Academy è stata una fantastica millefoglie integrale con crema "pasticcera" di carote. Sì avete letto bene, non “alle carote” ma proprio “di carote” ovvero gli unici ingredienti sono carote, scorza di limone, vaniglia, zucchero o altro dolcificante a piacere (io ho optato per lo sciroppo d’agave) e un goccio d’olio. E’ molto simile per gusto, profumo e consistenza alla crema pasticcera ma molto più sana e leggera! Prima di assaggiarla non l’avrei mai creduto, ma è davvero golosissima.
Ho cambiato la ricetta originale trasformando la millefoglie in tartellette di brisè croccanti e leggermente dolci, farcite con la crema e guarnite con spicchi di kiwi che fanno da contrasto dando un tocco di acidità.
PS: è importante che la qualità delle carote utilizzate sia ottima, devono essere belle dolci, non terrose e non amarognole.

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Biscotti alle nocciole (senza glutine e senza zucchero)

Croccanti e dolci al punto giusto, la mancanza dello zucchero non si sente per nulla e la nocciola si sposa benissimo con l’aroma della scorza di limone. Se poi volete provare una variante diversa, sostituite le nocciole con le mandorle e la vaniglia con la cannella ma non dimenticate la scorza. Io di solito la metto quasi sempre (alternando magari il limone con l’arancia o il mandarino quando è stagione), trovo che la sua nota fresca e profumata arricchisca di aroma tutti i dolci.

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Muffin senza glutine al cacao

Anche senza glutine i dolci possono essere soffici e golosi. Questi muffin, perfetti per la colazione e la merenda, sono estremamente facili da realizzare, e gli ingredienti sono semplici e naturali, come la farina di riso integrale che potete trovare nei negozi e supermercati biologici. Importante l'aggiunta delle gocce di cioccolato e della scorza d'arancia (sostituibile con scorza di limone) che danno una "marcia in più" al gusto ;-)

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Croccante di frutta secca e semi

Ecco una ricetta semplice e veloce per un dolce sano e senza glutine, ma comunque sfizioso, perfetto per il periodo delle feste natalizie. Il procedimento è facile ma ci sono un paio di accorgimenti importanti da rispettare, ad esempio nella cottura dello sciroppo che deve caramellare al punto giusto senza bruciare. Ho preferito lo sciroppo d’agave perché ha un potere dolcificante maggiore rispetto al malto di cereali per cui ne basta meno, ma se volete usare il malto (consiglio di riso o di mais) va bene ugualmente, magari aumentate un po’ la quantità, visto che dolcifica meno. Nelle foto ci sono due versioni, con sesamo e con nocciole e mandorle, ma potete variare la frutta secca a piacere con pistacchi, arachidi al naturale, noci spezzettate oppure usare semi misti aggiungendo magari anche uva passa.

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Pasta frolla semintegrale senza zucchero per tutti gli usi

Se come me amate le crostate e i biscotti di pasta frolla, apprezzerete sicuramente questa ricetta in quanto non solo è senza zucchero (dolcificata con sciroppo d’agave) ma a mio avviso è più buona e molto più “frolla” rispetto alla classica ricetta vegana con zucchero, olio e acqua che solitamente si fa o si trova in giro. L’unica accortezza che bisogna osservare è la COTTURA. Ovvero la temperatura del forno deve essere bassa (150/160 gradi al massimo) e il colore non deve mai diventare marroncino o scuro, deve restare chiaro e sotto appena dorato. Se provate a toccarla col dito deve cedere ovvero deve essere ancora morbidina in quanto si indurirà raffreddandosi.

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Crema spalmabile ai superfood: cacao crudo, maca e lucuma

Questa crema, oltre ad essere molto golosa, dà una carica e un’energia incredibile sia fisica che mentale. Cacao crudo, maca e lucuma sono infatti dei superfood che la rendono speciale e sulle fettine di pera con le nocciole tostate ci sta benissimo. La consiglierei per la colazione del mattino, prima di fare sport o in occasione di un impegno importante che richiede molta concentrazione. Sconsigliata invece alla sera perché si rischia poi di non riuscire a dormire (attenzione perché il cacao crudo contiene caffeina).

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Coppa golosa al cioccolato, zafferano, “sorpresa” di pere e aroma di limone

Un morbido dolce al cucchiaio a base di cioccolato può essere il dessert perfetto per concludere una cena romantica o di S. Valentino. Perché non utilizzare anche lo zafferano, meravigliosa spezia "afrodisiaca", troppo spesso ingiustamente confinata al solo classico risotto? Con il cioccolato, insieme alla vaniglia, ci sta benissimo! E sul fondo delle coppe, sotto le due golose creme, si cela la sorpresa che non ci si aspetta: cubetti di pera al limone…

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Veg-nutella ovvero crema spalmabile alle nocciole e cacao

La popolarissima crema spalmabile alle nocciole e cacao di invenzione italiana e ormai venduta in tutto il mondo, tanto pubblicizzata e osannata anche come ideale per i bambini, in realtà non è per nulla salutare. Per fortuna esistono in commercio diversi prodotti molto simili ma più buoni, naturali e biologici, sebbene spesso un po’ costosi. La cosa strana è che meno ingredienti ci sono, più questi sono salutari, più si alza il prezzo… Allora? Produciamola in casa in modo facile ed economico, SENZA ZUCCHERO NE' GRASSI AGGIUNTI, vi assicuro che questa versione è altrettanto golosa di quella classica pur essendo più sana e più leggera. L’unica accortezza è frullare molto bene e a lungo per ottenere una consistenza più liscia possibile.