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Loading...| PER LA BRISE': | |
| 130 g farina integrale | |
| 30 g semi di lino | |
| 40 g olio di girasole bio | |
| 70 g acqua | |
| 20 g zucchero di canna integrale Dulcita | |
| 1 pizzico di sale | |
| PER LA CREMA: | |
| 500 g carote pesate già pulite | |
| 2 cucchiai olio evo dal sapore delicato | |
| 1 bel pezzo di scorza di limone bio | |
| 1 cucchiaino da caffè di vaniglia naturale in polvere | |
| 50 g sciroppo d’agave | |
| 1 pizzico di sale | |
| 1 paio di kiwi maturi ma sodi |
Una delle ricette apprese durante la lezione sui dolci alla Joia Academy è stata una fantastica millefoglie integrale con crema "pasticcera" di carote. Sì avete letto bene, non “alle carote” ma proprio “di carote” ovvero gli unici ingredienti sono carote, scorza di limone, vaniglia, zucchero o altro dolcificante a piacere (io ho optato per lo sciroppo d’agave) e un goccio d’olio. E’ molto simile per gusto, profumo e consistenza alla crema pasticcera ma molto più sana e leggera! Prima di assaggiarla non l’avrei mai creduto, ma è davvero golosissima. Ho cambiato la ricetta originale trasformando la millefoglie in tartellette di brisè croccanti e leggermente dolci, farcite con la crema e guarnite con spicchi di kiwi che fanno da contrasto dando un tocco di acidità. PS: è importante che la qualità delle carote utilizzate sia ottima, devono essere belle dolci, non terrose e non amarognole.
| 1. | Preparate la brisè mescolando insieme in una ciotola la farina, i semi, lo zucchero e il sale. Poi unite l’olio e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto “sbricioloso”. Versate quindi l’acqua a poco a poco fino ad ottenere una pasta morbida che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per 20/30 minuti in frigo. |
| 2. | Nel frattempo grattugiate le carote e ponetele in una padella con i due cucchiai d’olio e il pizzico di sale (servirà a far uscire i liquidi), mescolate per circa un minuto a fuoco vivace, poi abbassate il fuoco al minimo, coprite con coperchio e lasciate stufare piano piano controllando ogni tanto che non si asciughi troppo ed aggiungendo poco per volta un goccio d’acqua (ma proprio un goccio alla volta, le carote non devono bollire ma stufare lentamente, solo così diventeranno dolci al punto giusto). |
| 3. | Dopo circa 20 minuti aggiungete la scorza di limone intera e la vaniglia, coprite nuovamente e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, alla fine dovrete ottenere un composto asciutto. |
| 4. | Togliete la scorza di limone e mettetelo nel bicchiere del minipimer a immersione insieme allo sciroppo d’agave frullando bene in modo da ottenere una crema morbida e liscia. Assaggiate e se vi sembra che l’aroma di limone non si senta abbastanza prelevate un pezzetto dalla scorza cotta insieme alle carote e frullatelo insieme alla crema. |
| 5. | Ponete la brisè su un foglio di carta forno e stendetela molto sottile (pochi millimetri). Con un coppapasta rotondo ricavate dei dischi che andrete a posizionare su dei pirottini per muffin rovesciati a testa in giù e unti leggermente d’olio con un pennello da cucina |
| 6. | Fate aderire bene il disco di brisè sui pirottini modellandolo con le mani, quindi bucherellatelo con una forchettina e disponete i pirottini a testa in giù su una teglia da forno infornandoli a 180 gradi per 15 minuti circa. |
| 7. | Quando saranno cotti e leggermente bruniti sfornateli, lasciateli intiepidire e staccate con delicatezza le tartellette dai pirottini. Lasciatele raffreddare completamente. |
| 8. | Poco prima di servire, farcitele con la crema di carote e guarnite con spicchi di kiwi (eventualmente sostituibili con altra frutta leggermente acida come fragole o frutti di bosco). |
| 9. | PS: consiglio di farcire i pirottini non troppo tempo prima di consumarli per evitare che la crema inumidisca troppo la base di brisè togliendole croccantezza. |
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