Ingredienti per 2 panini

2 panini medi (meglio se tipo arabo o anche puccia puligese)
250 jackfruit in barattolo in salamoia
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
100 salsa barbecue + q.b. da spalmare sul panino
1 cucchiaino abbondante di senape (meglio se delicata)
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 spruzzata di zenzero in polvere
sale e olio evo q.b.
PER L'INSALATA COLESLAW
100 g cavolo cappuccio tagliato molto finemente
60 g carota grattugiata
1 mazzetto di erba cipollina tagliata
60 g yogurt vegetale non dolcificato
30 g maionese vegana
1 cucchiaino scarso di senape delicata
1 cucchiaino di aceto
sale q.b.
Il jackfruit è un frutto tropicale che si trova in commercio in barattolo o lattina conservato in acqua e sale. Io ne ho usato uno biologico in barattolo di vetro che ho acquistato online (attenzione agli ingredienti!). Si trova anche sottovuoto nei negozi bio ma lo sconsiglio. Quello in barattolo ha un sapore molto delicato, piuttosto neutro, è interessante soprattutto per la consistenza, se sfilacciato e insaporito a dovere diventa un favoloso "pulled pork" vegetale. E' buono anche al piatto con un contorno a piacere ma dentro il panino insieme all'insalata coleslaw è una vera bomba!

Procedimento

1.Scolate e sciacquate il jackfruit, quindi asciugatelo tamponandolo con un canovaccio pulito
2.Sfilacciatelo eliminando eventuali semi (che comunque sono commestibili, quindi volendo si possono lasciare)
3.Affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio quindi soffriggeteli brevemente con poco olio in una padella.
4.Aggiungete poi il jackfruit sfilacciato, le spezie, la salsa barbecue e la senape mescolando per far insaporire. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti circa, deve essere piuttosto asciutto.
5.Nel frattempo preparate l'insalata unendo in una ciotola il cavolo con la carota e l'erba cipollina. Mescolate lo yogurt con la maionese, la senape, l'aceto e un pizzico di sale per formare una salsa omogenea che verserete sull'insalata mescolando.
6.Tagliate i panini a metà, scaldateli leggermente e spalmate su ogni metà un po' di salsa barbecue, quindi farciteli col pulled jackfruit ancora caldo e l'insalata coleslaw. Gustate subito

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