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Loading...| 800 g zucca Delica pesata pulita (con la buccia) | |
| 200 g sugo di pomodoro già pronto | |
| 1 confezione di formaggio vegano a fette (150 g circa) | |
| formaggio vegano grattugiato q.b. | |
| 150 g couscous integrale precotto | |
| 1 cucchiaino di sale alle erbe | |
| 2 cucchiai di olio evo |
Se la melanzana è la regina dell'estate la zucca lo è dell'autunno! La amo in tutti i modi possibili e in omaggio alla mia inguaribile nostalgia della bella stagione ho voluto replicare un piatto tipico estivo, la parmigiana di melanzane appunto, in versione autunnale, semplicemente sostituendo le melanzane con la zucca a fette cotta in forno. Il resto è come da ricetta classica, ovviamente con formaggi vegani al posto di quelli animali. Ormai ce ne sono tantissimi in commercio, nei negozi online e biologici ma anche nei comuni supermercati, e non hanno nulla da invidiare a quelli animali, provare per credere.
| 1. | Tagliate la zucca a fette sottili di circa 1 cm, ponetele in una ciotola capiente e conditele con il sale alle erbe e l'olio, mescolando con le mani |
| 2. | Disponetele su un unico strato su una teglia grande rivestita con carta forno e infornate a 200 gradi per 20 minuti circa |
| 3. | In una teglia medio piccola componete gli strati: prima una strato di fette di zucca, poi uno di formaggio vegano a fette, poi un po' di sugo di pomodoro e una spolverata di formaggio vegano grattugiato. |
| 4. | Continuate a comporre gli strati terminando col pomodoro e il formaggio vegano grattugiato sopra. |
| 5. | Infornate per far gratinare 15 minuti circa finchè forma una leggera crosticina. |
| 6. | Lasciatela intiepidire prima di servirla |
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