Polpette di melanzane

Set 15, 202228 Dicembre 202216 5543
Leggere e al tempo stesso gustose, croccantine fuori e morbide dentro, da provare!
in Antipasti e aperitivi, Ricette per bambini, Secondi

Livello

facile

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Ingredienti per 14 polpette circa

2 grosse melanzane (1 kg circa)
70 g pangrattato + q.b. per la panatura
50 g formaggio vegetale grattugiato
2 cucchiai di lievito alimentare
1 grosso spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe e olio evo q.b.
Le polpette di melanzane sono un classico della cucina italiana sopratutto al Sud. In questa versione le melanzane sono cotte in forno quasi intere (tagliate solo a metà) in modo da conservare tutto il loro gusto pur restando leggere. Insaporite a dovere e cotte sempre in forno sono molto sfiziose, anche se potete comunque friggerle se siete meridionali DOC ;-)

Procedimento

1.Private le melanzane del picciolo, lavatele, tagliatele a metà per il lungo, bucherellatele con la punta di un coltello, quindi posizionatele col lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia grande rivestita di carta forno.
2.Infornatele a 200 gradi per 45 minuti circa fin quando saranno morbide, lasciatele leggermente intiepidire e poi privatele della buccia raccogliendo la polpa in una ciotola (ma scolando bene l'acqua di vegetazione)
3.Schiacciate la polpa con una forchetta e unite il pangrattato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e il lievito alimentare aggiustando di sale e pepe.
4.Formate delle polpette medio piccole, spennellatele d'olio e passatele nel pangrattato, quindi posizionatele su una teglia con carta forno, irroratele ancora con un filo d'olio e infornatele a 200 gradi per 20 minuti circa girandole a metà cottura.
5.Servitele calde con contorno di insalata di pomodori
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