Vellutata piselli e zucchine con salsa allo zafferano e pop corn

1.	Affettate i cipollotti (compresa la parte verde) e soffriggeteli in una pentola con l’olio per qualche minuto, quindi aggiungete i piselli, le zucchine a dadini e una presa di sale.
2.	Mescolate per far insaporire e poi versate mezzo litro circa d’acqua. Coprite e fate sobbollire per almeno venti minuti o fin quando i piselli saranno molto morbidi e l’acqua si sarà quasi asciugata, lasciando però un fondo di cottura.
3.	A questo punto frullate a immersione fino a ottenere una crema liscia e mediamente densa, aggiustando di sale e pepe.
4.	Preparate il topping mescolando la panna vegetale con lo zafferano, il succo di limone e poco sale. Scaldate l’olio in un padellino e versate il mais per pop corn, coprite e lasciate scoppiettare, quindi salate.
5.	Con un pelapatate ricavate dalla zucchina ben lavata delle strisce (solo la parte esterna verde), salatele leggermente in modo che si ammorbidiscano e arrotolatele.
6.	Versate la vellutata tiepida nei piatti e completate con qualche cucchiaio di panna, i pop corn e i rotolini di zucchina.

	PER LA VELLUTATA:
	500 g di piselli freschi o surgelati
	300 g di zucchine pesate pulite
	½ l di acqua
	3 cipollotti piccoli
	2 cucchiai di olio evo
	sale e pepe q.b.
	PER IL TOPPING:
	60 g di panna vegetale da cucina
	1 pizzico di zafferano in polvere
	1 cucchiaino di succo di limone
	30 g di mais per pop corn
	1 cucchiaino di olio evo
	1 zucchina
	sale q.b.