Le zuppe sono buone e sane sempre, anche d'estate! Basta gustarle non troppo calde o anche tiepide. In questa ricetta ho cotto dei semplici ortaggi estivi nel latte di cocco, la cui dolcezza viene ben bilanciata dall'aroma pungente delle spezie, zenzero e curcuma in questo caso (volendo si può utilizzare anche del curry più o meno piccante in base ai gusti). Il risultato è un piatto colorato e leggero con un buon equilibrio di sapori, che ci riporta in lontane terre esotiche...
La maionese vegetale senza uova si può realizzare molto facilmente in casa e non ha nulla da invidiare a quella tradizionale, pur essendo più leggera e a 0 colesterolo. L'importante è scegliere la marca giusta di bevanda di soia (non tutte montano a dovere) e insaporirla al punto giusto (l'acidità e la sapidità si devono sentire). In questa versione di insalata russa ho aggiunto anche cetriolini, olive e capperi per una sferzata in più di gusto. Veramente "a prova di onnivoro"!
Foto di Andrea Tiziano Farinati
Non la solita vellutata: le spezie in questo caso la arricchiscono e contrastano con la dolcezza delle carote e del latte di mandorla. Il risultato è un comfort food morbido, avvolgente e ricco di aromi
Ricetta realizzata con le bevande vegetali e le "panne" da cucina The Bridge
Ricetta realizzata con le bevande e le panne vegetali The Bridge Bio
Ricetta realizzata con le bevande vegetali da cucina The Bridge
L'abbinamento dei peperoni con le mandorle può sembrare insolito ma è a mio avviso molto azzeccato. La leggera acidità dei peperoni viene bilanciata dalla dolcezza del latte di mandorla e arricchita dalla sapidità del pomodoro secco. Il risultato è un condimento ricco di gusto che si sposa bene con la pasta integrale anche per un maggiore un apporto di fibre. Non dimenticate le mandorle tostate, che danno croccantezza e rendono il piatto ancora più nutriente