Per realizzare questa ricetta a ho utilizzato la bevanda al latte di cocco Bio Coconut Drink The Bridge, poco grassa e piuttosto liquida, adatta quindi a cuocere ortaggi, legumi e verdure al posto di acqua o brodo.
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Loading...| 700 g Bio Coconut Drink The Bridge (latte di cocco liquido) | |
| 2 carote medie | |
| 2 zucchine medie | |
| 2 peperoni rossi medio piccoli | |
| 1 spicchio d'aglio grande o 2 piccoli | |
| 1 pezzetto di zenzero fresco | |
| 2 foglie di alloro | |
| 1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere | |
| 1 manciata di cocco essiccato in scaglie | |
| olio extravergine d'oliva q. b. | |
| sale, pepe, erba cipollina q. b. |
Le zuppe sono buone e sane sempre, anche d'estate! Basta gustarle non troppo calde o anche tiepide. In questa ricetta ho cotto dei semplici ortaggi estivi nel latte di cocco, la cui dolcezza viene ben bilanciata dall'aroma pungente delle spezie, zenzero e curcuma in questo caso (volendo si può utilizzare anche del curry più o meno piccante in base ai gusti). Il risultato è un piatto colorato e leggero con un buon equilibrio di sapori, che ci riporta in lontane terre esotiche...
| 1. | Soffriggete l’aglio intero in una padella ampia o in un wok con un paio di cucchiai d’olio, l’alloro e lo zenzero pelato e tritato. |
| 2. | Aggiungete quindi le carote e i peperoni tagliati a bastoncino e una presa di sale lasciando che si ammorbidiscano un po’. |
| 3. | Dopo unite le zucchine private della parte interna dei semi e tagliate sempre a bastoncino |
| 4. | Eliminate l'aglio e versate il latte di cocco lasciando bollire a fuoco vivace senza coperchio fin quando le verdure saranno tenere ma non sfatte con ancora un bel po' di fondo di cottura |
| 5. | Aggiungete la curcuma e mescolate, regolando di sale e pepe. |
| 6. | Lasciate leggermente intiepidire quindi impiattate completando con le scaglie di cocco e l'erba cipollina |
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