Riso rosso con piselli freschi, finocchietto e salsa di asparagi

Mag 19, 201730 Ottobre 20176 294

Facile

1.	Sbollentate le punte di 5 asparagi in poca acqua salata e mettetele da parte per la decorazione finale dei piatti
2.	Tagliate i gambi a rondelle e cuoceteli nella stessa acqua fin quando saranno morbidi
3.	Scolateli e frullateli con la maionese Cuore
4.	Bollite in un litro d’acqua salata i piselli freschi fin quando saranno teneri ma non sfatti, quindi scolateli
5.	Nella stessa acqua di cottura dei piselli cuocete il riso rosso per assorbimento, con coperchio e a fuoco lento senza mescolare, fin quando tutta l'acqua si sarà asciugata e il riso cotto
6.	Affettate i cipollotti e stufateli in una padella capiente con l'olio extravergine
7.	Unite il riso e i piselli mescolando per far insaporire e infine aggiungete abbondante finocchietto fresco tritato
8.	Servite tiepido guarnendo ogni piatto con la salsa e con le punte di asparagi

	5 asparagi medio/grossi
	70 g di maionese vegetale Cuore
	500 g piselli freschi
	400 g riso rosso integrale
	2 cipollotti di Tropea interi
	1 mazzetto di finocchietto fresco
	Sale e olio extravergine d'oliva q.b.