Spaghetti di soia in stile orientale con verdure e germogli

1.	Sbucciate lo zenzero e tritatelo a coltello, poi in un wok o in una padella capiente soffriggetelo con l’olio insieme alla cipolla tritata.
2.	Quando diventa trasparente unite le carote grattugiate a julienne e le zucchine tagliate a bastoncini sottili. Coprite e lasciate stufare qualche minuto.
3.	Poi unite i funghi affettati e infine il cavolo a listarelle. Coprite e cuocete ancora almeno altri 5 minuti o comunque fin quando il tutto si sarà ammorbidito pur restando leggermente croccantino.
4.	Infine aggiungete i germogli e la salsa di soia, un pizzico di peperoncino e poi spegnete.
5.	Portate a bollore abbondante acqua non salata in una casseruola e appena bolle gettate la matassina di spaghetti di soia, spegnete il fuoco e lasciate in ammollo per uno o due minuti al massimo.
6.	Poi scolateli, passateli subito sotto l’acqua fredda e, opzionale ma consigliato, tagliateli con una forbice per evitare che siano troppo lunghi e quindi difficili da amalgamare al condimento e da mangiare.
7.	Unite gli spaghetti nel wok con le verdure amalgamandoli bene. Assaggiate e aggiungete a piacere altra salsa di soia. Servite subito.

	100 g spaghetti di soia orientali
	1 pezzetto di zenzero fresco
	1 cipolla media
	1 zucchina piccola
	1 carota piccola
	80 g cavolo cappuccio
	80 g funghi champignon pesati già puliti
	70 g germogli di soia
	4 cucchiai di tamari (salsa di soia saporita)
	2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
	1 pizzico di peperoncino piccante