Lasagne al radicchio e noci

1.	Tritate la cipolla e fatela stufare in una padella capiente con un po' d'olio e un pizzico di sale, quindi aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e un goccio d'acqua fin quando non si sarà appassito
2.	Preparate la besciamella facendo scaldare leggermente l’olio in una pentola. Fuori dal fuoco unite la farina e mescolate creando una pastella. Versate a poco a poco la bevanda di soia mescolando e poi rimettete sul fuoco. Portate a bollore sempre mescolando, quindi insaporite con il dado vegetale e noce moscata a piacere
3.	Versate il radicchio cotto nella pentola con la besciamella, se il composto fosse troppo denso allungatelo con un altro po’ di bevanda di soia e aggiustate di sale (con le lasagne secche la besciamella deve essere sempre piuttosto liquida per farle cuocere meglio senza asciugarsi).
4.	Mettete sul fondo di una teglia un mestolo di salsa al radicchio, una spolverata di noci, poi uno strato di lasagne, poi ancora salsa al radicchio, noci ecc. fino ad esaurire il composto.
5.	Terminate con le noci, il sesamo e una spolverata di pistacchi per dare un tocco di colore. Infornate a 200 gradi per circa 20/25 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

	200 g circa lasagne secche di grano duro
	400 g radicchio rosso rotondo di Chioggia
	1 cipolla grande o 2 piccole
	15 noci tritate
	1 manciata di pistacchi al naturale tritati
	1 cucchiaino di semi di sesamo (opzionale)
	olio extravergine d'oliva, sale q. b.
	PER LA BESCIAMELLA:
	750 ml bevanda di soia al naturale non dolcificato
	40 g olio extravergine d'oliva
	45 g farina integrale
	dado vegetale bio senza olio di palma
	noce moscata q. b.