In occasione del cooking show che ho tenuto al MiVeg – Festival Vegan che si svolge ogni autunno a Milano, ho presentato questo piatto utilizzando un particolare olio extravergine d’oliva: Olivhealth, prodotto da ulivi secolari pugliesi e ricco di polifenoli e vitamina E.
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Loading...| 280 g di amaranto | |
| 1 arancia piccola o un mandarancio grande bio | |
| 1 limone bio | |
| 1 cuore di finocchio (100 g circa) | |
| 1 cucchiaino di capperi sotto sale | |
| 40 g di mandorle al naturale | |
| 1 mazzetto di finocchietto | |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva | |
| sale marino integrale | |
| Per decorare: mandorle tostate, scorzette d'arancia, chicchi di melograno, finocchietto, timo limonato |
L'amaranto è uno pseudocereale di origine sudamericana, senza glutine e ricchissimo di nutrienti (lisina, ferro, calcio, magnesio...). Devo essere sincera, non amo molto il suo sapore terroso, ma in questa ricetta la freschezza del pesto di agrumi e finocchio lo bilanciano perfettamente e il risultato è davvero stupefacente. L'ho proposto a chi, come me non lo ama ed è stato un successo! Premesso che il metodo di cottura migliore per tutti i cereali è per assorbimento, in questo caso l'ho cotto in abbondante brodo vegetale e poi scolato proprio per aiutare a neutralizzarne il sentore di terra che lo caratterizza. Se voi non avete questo problema cuocetelo pure per assorbimento in circa 800 g di brodo, lasciando che si assorba tutto senza scolare. Potete completare e decorare il piatto in vari modi: con filetti di mandorle tostate, scorzette di limone o arancia, chicchi di melograno, finocchietto o timo limonato
| 1. | Sciacquate bene l’amaranto in un setaccio per la farina o un colino a maglie molto strette, quindi mettetelo in una casseruola con un litro abbondante di brodo vegetale |
| 2. | Coprite e cuocete a fuoco lento, ci vorranno circa 30 minuti |
| 3. | Nel frattempo frullate le mandorle in un mixer fino a ridurle a granella, quindi aggiungete un po’ di scorza grattugiata d’arancia e di limone, gli spicchi dell’arancia a pezzetti, un cucchiaio di succo di limone, i capperi ben sciacquati e il finocchietto. |
| 4. | Versate l'olio e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale. |
| 5. | Quando l’amaranto è cotto scolatelo e conditelo con il pesto. Servite subito decorando a piacere |
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