Zuppa cremosa di verza, zucca e fagioli borlotti

Feb 10, 201525 Novembre 20176 1107
Cremosa non brodosa, comfort food ideale per l'inverno
in Primi, Ricette senza glutine, Zuppe e vellutate

Livello

Facile

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Ingredienti per 3 persone

1 verza da circa 500/600 g
4 cipolle bianche medio piccole
1 spicchio d’aglio
250 g zucca pesata già pulita
600 ml brodo vegetale saporito
250 g fagioli borlotti cotti
olio extravergine d'oliva,, timo fresco q. b.
Per questo piatto ho preso spunto da una ricetta contenuta in un vecchio libro di cucina dove viene chiamata “zuppa basca”, immagino perché tradizionale dei Paesi Baschi. Ogni anno in inverno la preparo in versione un po’ modificata e personalizzata, tanto ormai chi mi segue avrà capito che adoro zucca e cavoli in tutti i modi ;-)

Procedimento

1.Lavate la verza e staccate 3 foglie esterne, tagliate via la parte inferiore della costola centrale più dura e fatele bollire in acqua salata per circa 10 minuti finché saranno piuttosto tenere ma non sfatte. Poi prelevatele delicatamente con una schiumarola stando attenti a non romperle, sgocciolatele bene e adagiatele su un canovaccio pulito.
2.Nel frattempo in una casseruola capiente fate imbiondire le cipolle affettate finemente e l’aglio tritato insieme a due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
3.Unite poi il resto della verza tagliata a striscioline, mescolate, coprite e fate stufare per qualche minuto, aggiungete quindi la zucca tagliata a cubetti e il brodo.
4.Coprite e lasciate sobollire per almeno mezz’ora o finché il brodo si sarà quasi del tutto asciugato e le verdure si saranno disfatte fino a formare una zuppa alquanto densa e cremosa.
5.A questo punto versate i fagioli cotti, fate bollire ancora per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (è un piatto che va servito caldo ma non bollente).
6.Impiattate adagiando sui piatti fondi una foglia di verza intera in modo che sporga da un lato e sopra un mestolo abbondante di zuppa. Completate con foglie di timo fresco.
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