In Sicilia la peperonata è un piatto agrodolce che si prepara tradizionalmente con aggiunta di zucchero e aceto. Si gusta a temperatura ambiente o addirittura fredda ed è buona anche senza agrodolce, semplicemente aromatizzata con un po’ di origano, timo o basilico fresco.
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Loading...| Ingredienti per 4 persone (come contorno) | |
| 500 g peperone rosso e dolce pesato pulito | |
| 250 cipolla rossa di Tropea pesata pulita | |
| 250 pomodorini datterini | |
| 2 cucchiai scarsi d'olio extravergine d'oliva | |
| 2 cucchiaini rasi di zucchero di canna integrale (opzionale ma consigliato) | |
| 2 cucchiaini di aceto di mele (opzionale ma consigliato) | |
| origano, timo, prezzemolo o basilico (opzionali) |
Vorrei sfatare il mito che la peperonata sia un piatto indigesto o che fa ingrassare: tutto dipende dalla qualità degli ingredienti scelti, dalla quantità di olio utilizzato e dal procedimento di cottura. Innanzi tutto scegliete dei peperoni molto rossi che sono più maturi e quindi più dolci e digeribili rispetto a quelli verdi o gialli. In secondo luogo preferite le più tenere e digeribili cipolle rosse di tropea rispetto a quelle classiche dorate e infine riducete al minimo la quantità di olio, aggiungendo un goccio d’acqua in modo che le verdure macerino nel proprio sughetto e non vengano fritte nell’olio. Il risultato vi sorprenderà per bontà e leggerezza.
| 1. | Affettate sottilmente la cipolla e stufatela lentamente con l’olio e un pizzico di sale in una padella antiaderente con coperchio e con il fuoco al minimo. |
| 2. | Nel frattempo tagliate il peperone a striscioline sempre piuttosto sottili e quando le cipolle si sono ammorbidite unitelo nella padella con un altro pizzico di sale e lasciando insaporire per un minutino. Quindi versate un dito d’acqua, coprite e lasciate cuocere sempre con il fuoco al minimo per circa 20 minuti. Se si dovessero asciugare troppo unite un altro goccio d’acqua ma attenzione perché alla fine le verdure dovranno essere piuttosto asciutte e non brodose. |
| 3. | Quando il sughino si è asciugato e le verdure sono già molto morbide (ma non sfatte) aggiungete i pomodorini tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere altri 5 o 10 minuti. |
| 4. | Se a cottura ultimata dovesse esserci troppo sugo togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare. Unite infine lo zucchero e l’aceto, mescolate e spegnete subito il fuoco. Lasciate intiepidire e gustate a temperatura ambiente guarnendo a piacere con erbe fresche. |
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