Crepes arrotolate con mopur al pepe, spalmabile di mandorle e zucchine

In questa ricetta ho usato l’affettato vegetale VEGHIAMO MOPUR AL PEPE, trovate maggiori info sul sito https://www.felsineoveg.com/

	100 g farina di ceci
	50 g farina integrale
	300 ml latte di mandorle al naturale non dolcificato
	2 confezioni di Veghiamo Mopur al Pepe
	1 zucchina medio grande
	granella di mandorle tostate q. b.
	glassa di aceto balsamico q. b.
	sale, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva q. b.
	PER LO SPALMABILE:
	120 g mandorle pelate
	1 limone
	sale q. b.

1.	Ammollate le mandorle in acqua per almeno 4 ore, quindi sciacquatele, scolatele e frullatele con un minipimer a immersione prima da sole e poi con un cucchiaio di succo di limone e 100 g circa d’acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Insaporite con un po’ di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2.	Preparate le crepes mescolando insieme in una ciotola le due farine, quindi versate l’acqua o la bevanda vegetale mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciatelo riposare per 10 minuti quindi aggiungete una presa di sale e procedete alla cottura.
3.	Scaldate molto bene una padella antiaderente, ungetela leggermente con un pennello da cucina, quindi versate un mestolo al centro e fate ruotare la padella per distribuire il composto (potete anche aiutarvi con l’apposito attrezzo a forma di T).
4.	Quando la crepe inizia a rapprendersi iniziate a staccarla delicatamente dai bordi e quando è completamente staccata rigiratela e cuocetela dall’altro lato. Proseguite fino ad esaurire il composto.
5.	Tagliate la zucchina per il lungo con un pelapatate a fettine molto sottili e conditele con pochissimo sale e un goccio d’olio.
6.	Farcite ciascuna crepe ancora calda con uno strato sottile di spalmabile di mandorle, le fette di Veghiamo Mopur al Pepe e le zucchine, arrotolatela e tagliatela a metà. Servite tiepida completando con la glassa di balsamico, la granella di mandorle tostate e un po' di prezzemolo.