Couscous freddo con salsa al cetriolo e pomodorini

1.	Preparate il couscous facendolo tostare qualche secondo in un pentolino con un cucchiaio olio, poi versateci sopra il brodo vegetale bollente, coprite e lasciate gonfiare.
2.	Nel frattempo preparate le verdure per condirlo riunendo in una ciotolina il cetriolo tagliato a cubetti molto piccoli e i pomodorini a pezzettini privati dei semi. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
3.	Quando il couscous si sarà intiepidito sgranatelo con una forchetta e unitelo alla dadolata di cetrioli e pomodorini, mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale o di olio e lasciate raffreddare completamente.
4.	Nel frattempo preparate la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti previsti.
5.	Servite il couscous con un coppapasta oppure nei bicchierini mettendo sul fondo due cucchiai di salsa e decorando con fettine di cetrioli, pomodorini e foglie di basilico e prezzemolo.

	200 g couscous integrale bio
	300 g brodo vegetale
	1 cetriolo sbucciato (circa 150 g)
	10 pomodorini pachino
	1 manciata abbondante di prezzemolo fresco
	10 foglie di basilico
	olio extravergine d'oliva, sale marino integrale
	PER LA SALSA:
	300 g cetriolo sbucciato pesato già pulito
	2 cucchiai di succo di limone
	40 g olio extravergine d'oliva
	40 g mandorle pelate
	30 g prezzemolo
	10 g basilico
	sale marino integrale q. b.