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Loading...| PER LA PASTA BRISE': | |
| 100 g farina di grano tenero tipo 0 | |
| 100 g farina di grano tenero integrale | |
| 50 g olio extravergine d'oliva | |
| 70 g acqua | |
| 5 g sale marino integrale fino | |
| PER IL PATE': | |
| 200 g lenticchie secche | |
| 3 pomodorini secchi sott’olio (6 pezzi visto che ogni pezzo in genere è mezzo pomodorino) | |
| 2 scalogni | |
| 1 foglia d’alloro | |
| 1 manciata abbondante di prezzemolo fresco | |
| 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere | |
| olio extravergine d'oliva, sale marino integrale q. b. | |
| PER GUARNIRE: | |
| 200 g foglie di verza (private della costola centrale più grossa e dura) | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva | |
| maggiorana secca, pomodorini secchi sott’olio, pepe nero |
Questi "cestini" sono perfetti per uno sfizioso antipasto nel menu nelle feste natalizie ma anche in tutte le occasioni. Il metodo con cui sono realizzati è un'idea dello chef Gennaro di Uscio&Bottega, con il quale ho tenuto a fine novembre un interessante corso di cucina a tema natalizio. Al corso li avevamo riempiti con verdure varie stufate in padella, in questo caso invece li ho farciti con un paté di lenticchie alla curcuma e arricchiti con verza e pomodorini secchi siciliani, dolci e morbidi. Il risultato è un piatto ricco di colori, sapori e consistenze.
| 1. | Preparate la brisé mescolando in una ciotola le due farine e il sale, versate l’olio e iniziate ad impastare con le mani, poi l’acqua continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. |
| 2. | Stendetelo piuttosto sottile con un mattarello e con un coppapasta ricavatene 7 o 8 dischi dipende dalla grandezza dei pirottini che utilizzerete per i cestini. |
| 3. | Capovolgete i pirottini di alluminio (quelli per muffin) e spennellateli leggermente d’olio, posizionate sopra il disco di brisè (vedi foto nella gallery) facendolo aderire bene anche ai bordi, altrimenti in forno rischia di aprirsi . Bucherellate la parte superiore con una forchetta e infornate a 180 gradi per 20/25 minuti. |
| 4. | Nel frattempo preparate il ripieno: soffriggete con un cucchiaio d’olio lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a pezzetti, la foglia di alloro e il prezzemolo, poi unite le lenticchie sciacquate e ben scolate (anche se sulla confezione si dice che non necessitano di ammollo in acqua, è consigliabile comunque farlo per almeno 2 o 3 ore). |
| 5. | Fate insaporire per un minuto mescolando e poi versate 500/600 ml circa d’acqua. Coprite e lasciate sobbollire fin quando le lenticchie saranno ben cotte e l’acqua completamente asciugata. |
| 6. | Poi eliminate la foglia di alloro e frullate tutto il resto insieme alla curcuma aggiustando di sale, dovrete ottenere un paté cremoso ma ben compatto. |
| 7. | Tagliate la verza a striscioline sottilissime e saltatela in padella con l’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Quando si sarà ammorbidita spolverate di maggiorana secca e pepe nero macinato al momento. |
| 8. | Farcite i cestini riempiendoli fino all’orlo col paté di lenticchie, completate con la verza stufata e mezzo pomodorino. Servite appena tiepido o a temperatura ambiente. |
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