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Loading...| PER LA PASTA: | |
| 320 g farina di tipo 2 (semintegrale) + q. b. per stendere le sfoglie | |
| 200 g acqua a temperatura ambiente | |
| 8 g sale fino | |
| olio extravergine d'oliva q. b. per ungere tra una sfoglia e l'altra | |
| PER IL RIPIENO: | |
| 1 litro di bevanda di soia al naturale (consigliati Provamel o The Bridge) | |
| 5 cucchiai di aceto di mele | |
| 500 g spinaci freschi | |
| 2 grossi scalogni | |
| 80 g anacardi al naturale (sostituibili con noci sgusciate) | |
| 4 cucchiai colmi di lievito alimentare | |
| 2 carote lunghe cotte a vapore | |
| olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero |
Una ricetta tipica della tradizione italiana, diffusa in diverse regioni, solitamente a base di ricotta, spinaci (o carciofi), tanto formaggio e tantissime uova... Questa è la mia versione vegan, non meno gustosa ma molto più leggera! Ho utilizzato una pasta "matta" semintegrale a 6 sfoglie, 3 sotto e 3 sopra (la tradizione ne vorrebbe 33, quanti sono gli anni di Cristo, ma direi che ci possiamo accontentare di 6, visto il lavoro che occorre per stenderle sottili, a mano, ad una ad una), della veg-ricotta autoprodotta cagliando il latte di soia, spinaci freschi, lievito alimentare per sostituire il formaggio e gli anacardi (ma vanno bene anche le noci) che aggiungono la parte grassa e sostanziosa. Al posto delle uova intere, all'interno ho messo delle semplici carote leggermente cotte al vapore che fanno "sorpresa" colorata. Non è difficile ma il procedimento è un po' lungo e richiede un minimo di manualità. Volendo si può preparare la ricotta uno o due giorni prima (si conserva bene in frigo), il ripieno il giorno prima e la torta la mattina per il mezzogiorno o per la sera (se riposa un po' è più buona, eventualmente basta scaldarla leggermente, non deve essere calda ma tiepida).
| 1. | Preparate la veg-ricotta portando al massimo bollore il latte di soia in una pentola, quindi spegnete il fuoco e versate subito l’aceto di mele tutto in una volta. Mescolate brevemente e quando vedrete i fiocchi separati dal siero scolate su un telo pulito sopra un colino o scolapasta. Passate brevemente sotto un getto delicato d’acqua corrente tiepida per togliere il residuo di aceto. Fate scolare il siero ma non troppo, la ricotta deve restare molo morbida e idratata, dovrebbe essere circa 350 g. |
| 2. | Fate appassire gli spinaci in una pentola capiente con un paio di cucchiai d’olio, gli scalogni tritati e un pizzico di sale, quindi tritateli finemente oppure passateli brevemente al mixer. |
| 3. | Mescolate la veg-ricotta con gli spinaci tritati o frullati, gli anacardi tritati finemente al mixer e il lievito alimentare, aggiustando di sale e pepe. |
| 4. | Preparate la pasta mescolando in una ciotola la farina con il sale, quindi versate l'acqua e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Lasciatelo riposare coperto da un telo inumidito per circa mezz'ora, quindi dividetelo in 6 parti: 3 da circa 100 g e 3 da circa 70. |
| 5. | Su un piano ben infarinato stendete una pallina di pasta da 100 g più sottile che potete e disponete la sfoglia ottenuta su una teglia rotonda da 22 cm precedentemente spennellata d'olio. La sfoglia deve trasbordare leggermente dai bordi (alla fine taglierete via l'eccesso). |
| 6. | Stendete allo stesso modo un'altra pallina da 100 g e dopo aver spennellato d'olio la sfoglia già posta sulla teglia, sovrapponete la seconda sfoglia. Ripetete l'operazione per la terza sfoglia. |
| 7. | Bucherellate con una forchetta e riempite con uno strato sottile di farcia, quindi disponete sopra le carote cotte tagliate in 4 in modo da formare un quadrato (vedi foto nella gallery). |
| 8. | Riempite con il resto della farcia livellando bene il composto (vedi foto nella gallery), quindi stendete le altre 3 porzioni di pasta rimanenti da 70 g ciascuna e coprite la torta (sempre spennellando d'olio tra una sfoglia e l'altra). |
| 9. | Quando avrete ultimato tagliate via con un coltello dai bordi l'eccesso di pasta (con quella che avanza potrete fare delle decorazioni usando degli stampini oppure dei semplici crackers). Ripiegate il bordo verso l'interno schiacciandolo bene . |
| 10. | Bucherellate la superficie della torta con uno stecchino, disponete se volete le decorazioni e infornate in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti circa nel ripiano più basso del forno |
| 11. | Lasciate riposare almeno una mezz'ora prima di tagliarla e servirla, è buona tiepida. |
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