Insalata russa con maionese vegetale
Insalata russa con maionese vegetale

Ingredienti per 4 persone

120 g carote pesate pulite
120 g pisellini fini
250 g patate pesate pulite
5 cetriolini sottaceto
1 manciata di olive verdi
1 manciata di capperi sottaceto
350/400 g di maionese veg
PER LA MAIONESE VEG:
200 ml BioSoyaDrink Natural The Bridge
200 ml olio di mais bio
50 ml olio evo dal sapore delicato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di senape delicata
1 punta di cucchiaino di curcuma per colorare
1 generosa presa di sale
La maionese vegetale senza uova si può realizzare molto facilmente in casa e non ha nulla da invidiare a quella tradizionale, pur essendo più leggera e a 0 colesterolo. L'importante è scegliere la marca giusta di bevanda di soia (non tutte montano a dovere) e insaporirla al punto giusto (l'acidità e la sapidità si devono sentire). In questa versione di insalata russa ho aggiunto anche cetriolini, olive e capperi per una sferzata in più di gusto. Veramente "a prova di onnivoro"! Foto di Andrea Tiziano Farinati

Procedimento

1.Preparate la maionese versando la bevanda di soia nel contenitore del minipimer a immersione. Aggiungete il limone, l’aceto, la senape e la curcuma e iniziate a frullare versando l’olio a filo fino a quando non si addensa.
2.Se vi sembra ancora poco densa aggiungete ancora un po’ d’olio sempre frullando fino a quando la consistenza diventa cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale e di aceto e/o limone in base ai gusti. Tenete in frigorifero per fare addensare ulteriormente.
3.Tagliate a cubetti piccoli le carote e le patate e bollitele separatamente in poca acqua leggermente salata. Sbollentate per pochi minuti i pisellini.
4.Mescolate insieme le verdure, aggiungete i capperi, le olive e i cetriolini sciacquati e tagliati pezzetti facendo raffreddare bene il tutto.
5.Condite con la maionese, mescolate e lasciate riposare in frigo per qualche ora, meglio se tutta la notte.

Per realizzare la maionese di questa ricetta a ho utilizzato la bevanda di soia BioSoyaDrink Natural The Bridge al naturale. E’ importante perché non tutte le marche sono adatte, non tutte montano a dovere.

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