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Medio/FacileRating
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Loading...| 200 g farina di farro + q.b. per la stesura della pasta | |
| 110 g circa acqua calda di rubinetto | |
| PER IL RIPIENO: | |
| 400 ceci cotti e ben scolati | |
| 500 g zucca pesata pulita | |
| 70 g nocciole tostate | |
| 1 mazzetto di timo fresco | |
| PER CONDIRE: | |
| 6 o 7 pezzi di pomodori secchi sott’olio | |
| 1 spicchio d’aglio | |
| 1 manciata di foglie di salvia | |
| 1 manciata di nocciole o di pistacchi tostati | |
| olio extravergine d'oliva, timo fresco per guarnire |
I ravioli o tortelli di zucca mi sono sempre piaciuti. Questa è una versione piuttosto diversa da quella classica ma ugualmente gustosa. La farina di farro rende la pasta elastica anche in assenza di uova e ha un sapore particolare che si sposa perfettamente con la zucca. Il timo fresco (importante per la buona riuscita del piatto ma eventualmente sostituibile con rosmarino) contrasta con il sapore dolce della zucca, i ceci danno corposità e sostanza, mentre le nocciole danno la parte grassa e golosa. Il condimento molto semplice non copre i sapori ma fa da leggero contrasto di gusto e consistenza.
| 1. | Preparate il RIPIENO tagliando la zucca a pezzetti e ponetela in una teglia con carta forno, conditela con un po' d'olio e sale alle erbe, quindi infornatela a 200 gradi per una quindicina di minuti o fin quando sarà morbida. |
| 2. | Con un frullatore a immersione frullate la zucca cotta insieme ai ceci e abbondante timo fresco aggiustando di sale se occorre. Unite poi le nocciole precedente tritate a granella sottile con un mixer |
| 3. | Preparate la PASTA impastando la farina di farro con l'acqua calda fino ad ottenere un panetto morbido e non troppo asciutto ma neppure appiccicosa (è preferibile farla riposare a temperatura ambiente ricoperta da pellicola per circa mezz’ora). Appiattitela su un tagliere con un po’ di farina da entrambi i lati e passatela più volte nella macchina per la pasta inizialmente con spessore più grosso e poi sempre più sottile. Tra una passata e l’altra cospargete la sfoglia con poca farina e ripiegatela su se stessa formando un panetto. |
| 4. | Mettete il ripieno in una sac à poche e dosatelo sulla sfoglia di pasta (abbondate perché è importante che i ravioli siano ben pieni e non vuoti). Ripiegate la sfoglia e con una rotella o stampo per ravioli oppure un coppapasta ricavate i ravioli. Poneteli su un ripiano ben infarinato su un unico strato (attenzione a non farli appiccicare fra di loro). |
| 5. | Preparate il condimento soffriggendo lo spicchio d’aglio intero in una padella con un po’ d’olio e la salvia, quindi aggiungete i pomodori secchi sciacquati e tagliati a pezzettini piccoli, rosolandoli giusto un minuto. |
| 6. | Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi i ravioli cuocendoli per circa 5/7 minuti (dipende dallo spessore della pasta), prelevateli con una schiumarola e insaporiteli nella padella con l’olio e i pomodori secchi. Completate i piatti con le nocciole o i pistacchi tritati grossolanamente a coltello e foglioline di timo fresco |
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