Polpettone di lenticchie con salsa ai piselli

Dic 31, 202028 Gennaio 202117 7724
Un classico della cucina italiana perfetto nel periodo natalizio ma anche tutto l'anno!
in Legume Chef, Ricette senza glutine, Secondi

Livello

Medio/facile

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Ingredienti per 4 persone (10 fette circa)

300 g lenticchie secche
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
50 g pomodori secchi sott’olio
2 cucchiai rasi di farina di ceci
2 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino raso di paprika affumicata
semi di sesamo q. b.
olio evo, sale alle erbe q. b.
PER LA SALSA
300 g piselli cotti
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di erba cipollina fresca o prezzemolo tritato
sale. q.b.
Le lenticchie sono tra i legumi più buoni e più versatili in cucina. Sono anche tra i più digeribili e meglio tollerati da tutti, necessitano di poco ammollo e cuociono in meno tempo, peccato mangiarle solo a Capodanno! Il mio consiglio è: mangiatele spesso durante tutto l'anno e preparatele in tanti modi: zuppe e minestre, con la pasta, con il riso o altri cereali in chicco, nelle insalate, come hummus e patè, per sughi e ragù ma anche per burger, polpette, sformati e polpettoni! Il polpettone di lenticchie è un classico del periodo natalizio ma è perfetto anche in tutte le occasioni di festa. Provate questa versione, semplice ma molto gustosa e in abbinamento con la salsa di piselli ci sta benissimo. Sapete che per me le salse sono fondamentali per accompagnare i piatti, soprattutto burger, polpette e polpettoni, fanno la differenza! PS: potete usare la tipologia di lenticchie che preferite, io ho usato delle lenticchie piccole rosse di montagna, squisite. In collaborazione con Legume Chef - Foto credits FunnyVeg

Procedimento

1.Mettete a bagno le lenticchie per 2 o 3 ore quindi sciacquatele e cuocetele coperte d’acqua con la foglia di alloro senza aggiungere sale. Quando saranno cotte scolatele bene, eliminate l’alloro e frullatele a immersione.
2.Tritate molto finemente la cipolla, la carota, il sedano (eventualmente anche con un mixer/tritatutto), tagliate i pomodori secchi a pezzettini piccoli e fate stufare il tutto con un paio di cucchiai d’olio e una presa di sale.
3.Quando le verdure si saranno ammorbidite spegnete il fuoco e unite il purè di lenticchie, la paprika, il prezzemolo e la farina di ceci insaporendo con il sale alle erbe.
4.Ungete una teglia ricoperta di carta forno e versate l’impasto di lenticchie a forma di polpettone allungato sagomandolo con le mani.
5.Ungetelo d’olio con un pennello rigirandolo delicatamente aiutandovi con la carta forno, cospargetene la superficie con i semi schiacciandoli leggermente con le mani per farli aderire e infornate a 200 gradi per 20/25 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette.
6.Frullate a immersione tutti gli ingredienti per la salsa diluendola se necessario con poca acqua di cottura dei piselli. Servite il polpettone tagliato a fette insieme alla salsa.
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