500/550 g di patate dolci bianche | |
1 scalogno | |
20 g funghi porcini secchi | |
1 manciata di prezzemolo fresco | |
50 g farina di ceci | |
pangrattato integrale q.b | |
poca scorza di limone grattugiata (opzionale) | |
olio extravergine d'oliva, sale marino integrale |
A chi non piacciono le crocchette di patate? Provate questa versione, con le patate dolci (quelle bianche che hanno un sapore simile alle castagne) che stanno benissimo in abbinamento con i funghi. La cottura in forno le rende più leggere e digeribili senza nulla togliere alla croccantezza della panatura. Uno sfizioso antipasto, aperitivo o contorno che stupirà i vostri commensali.
1. | Bollite le patate in acqua con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. |
2. | Spezzettate i funghi secchi e metteteli in ammollo in una ciotolina con poca acqua per almeno mezz'ora, quindi scolateli conservando l’acqua di ammollo e cuoceteli in padella con lo scalogno tritato e un cucchiaio d’olio aggiungendo un po’ della loro acqua di ammollo fino a quando i funghi saranno cotti e l’acqua completamente asciugata. |
3. | Passate le patate cotte con lo schiacciapatate e conditele con un po’ di sale, i funghi cotti, il prezzemolo tritato e, se la usate, poca scorza di limone. |
4. | Impastate bene e formate con le mani delle piccole crocchette dalla forma cilindrica. |
5. | Fate una pastella semiliquida mescolando con una frusta la farina di ceci con 100 g d’acqua, bagnatevi le crocchette con una mano e passatele poi nel pangrattato con l’altra. |
6. | Versate un po’ d’olio in una teglia ricoperta di carta forno, fatevi rotolare le crocchette in modo che l’impanatura si impregni uniformemente di olio. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti possibilmente rigirandole a metà cottura. |
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