Crepes arrotolate glutenfree con maionese di mandorle, carote ed erba cipollina

Apr 10, 201518 Dicembre 20206 400
deliziose crepes senza glutine, da mangiare anche con le mani
Crepes arrotolate glutenfree con maionese di mandorle, carote ed erba cipollina
Crepes arrotolate glutenfree con maionese di mandorle, carote ed erba cipollina
in Crepes, pancake, piadine, Ricette per bambini, Ricette senza glutine, Secondi

Livello

Medio/Facile

Rating

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Ingredienti per 4 persone

60 g farina di ceci
40 g farina di riso
40 g farina di mais fioretto
2 cucchiaini colmi di erba cipollina secca
2 carote medie
sale alle erbe, olio extravergine d'oliva q. b.
PER LA MAIONESE DI MANDORLE E SEMI DI GIRASOLE:
80 g mandorle pelate ammollate in acqua per almeno 3 ore
40 g semi di girasole ammollati in acqua per almeno 3 ore
120 g acqua
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
1 cucchiaino di senape delicata
scorza di limone grattugiata q. b.
2 cucchiai pieni di erba cipollina fresca tritata
Queste crepes sono senza glutine e molto saporite. La consistenza è piuttosto spessa e compatta (ricordano vagamente le tortillas messicane), perfette per arrotolarle e gustarle anche fredde insieme a verdure di vario tipo e maionese. La “maionese” di mandorle e semi di girasole è più sana e leggera rispetto alla classica in quanto senza aggiunta di olio mentre le carote danno un buon contrasto di colore e croccantezza. Se non avete l’erba cipollina potete sostituirla con prezzemolo o timo in versione secca e fresca. Potete preparare la maionese e le crepes la sera prima e l’indomani farcirle e portarle al lavoro per la pausa pranzo, oppure in gita o scampagnata come pranzo al sacco.

Procedimento

1.Preparate la pastella delle crepes mescolando le tre farine insieme con una frusta, poi aggiungete a poco a poco 250 g d’acqua e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Lasciate riposare per almeno una mezz’ora.
2.Nel frattempo preparate la maionese: sciacquate e scolate molto bene le mandorle e i semi di girasole e tritateli con un mixer fino ad ottenere un composto piuttosto compatto ma granuloso. Trasferitelo nel bicchiere del minipimer a immersione insieme all’acqua, il succo di limone, la senape, poca scorza grattugiata di limone e un po’ di sale. Frullate a lungo fin quando avrete un composto liscio e morbido. Regolate di sale e/o succo di limone secondo il vostro gusto. Lasciate riposare in frigorifero.
3.Prendete la pastella delle crepes e aggiungete un paio di prese di sale e l’erba cipollina secca. Cuocete le crepes in un padellino antiaderente (meglio usare quelli fatti a posta). Man mano che le cuocete adagiatele in un piatto piano e lasciatele raffreddare.
4.Con un pelapatate affilato ricavate dalle carote delle striscioline sottili, (in alternativa potete anche grattugiarle con una grattugia a fori grossi) e conditele con poco sale alle erbe e un filino d’olio. Massaggiatele con le mani per ammorbidirle.
5.Prendete una crepe, spalmatela con un generoso strato di maionese di mandorle, cospargetelo di erba cipollina fresca tritata e adagiate sopra un mucchietto di carote, distribuendole su tutta la superficie ma lasciando liberi i bordi.
6.Arrotolate la crepe ben stretta, tagliatela a metà e servitela se volete insieme ad una quenelle di maionese avanzata e un insalatina di carote all’erba cipollina, oppure avvolgete con un tovagliolo da cucina e carta stagnola e portate in giro come pranzo al sacco.
Print

Leave a Reply