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Cagliata di canapa ai tre pepi

Molti di voi avranno sicuramente sperimentato la "ricotta" ovvero cagliata di soia, che si realizza portando a bollore la bevanda di soia al naturale e facendola cagliare con l'aggiunta di aceto o succo di limone. Se si usa la canapa il procedimento è simile ma con delle differenze: 1) si parte dalla materia prima, i semi di canapa decorticati, che si frullano con acqua per ottenere una bevanda ricca che non ha bisogno di essere filtrata, 2) a differenza della ricotta/cagliata di soia, in questo caso non c'è bisogno di nessun agente cagliante acido in quanto caglia spontaneamente poco prima di raggiungere il bollore, 3) la ricottina che si ricava è molto gustosa già così al naturale con un pizzico di sale, quella di soia ha invece un gusto molto neutro e va insaporita, 4) il siero non va buttato (non è acido!) e può essere utilizzato come una qualsiasi bevanda vegetale.
Foto di Andrea Tiziano Farinati

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Couscous con polpette al curry e pomodoro

Che buone le polpette vegetali! Quando sono facili e veloci da preparare poi è ancora meglio. Per renderle più sfiziose e dare un tocco di esotico ho aggiunto del curry, accompagnandole con un couscous alla curcuma e un buon sugo di pomodoro. Abbiamo così un piatto unico gustoso e nutriente che accontenterà tutti e si presta molto bene anche da portare per il pranzo fuori casa.
Foto di Andrea Tiziano Farinati

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Sformato di lenticchie con maionese alla canapa

Peccato mangiare le lenticchie solo a Capodanno non vi pare? Sono ricche di proteine, minerali, ferro, vitamine e fibre e poi... sono buonissime! Soprattutto quando sono di montagna, italiane e biologiche. Possono essere utilizzate in tanti modi per realizzare gustosi secondi piatti proteici, non solo burger e polpette ma anche sformati da cuocere in forno, tagliare a fette e accompagnare rigorosamente con una salsa golosa.
Foto di Andrea Tiziano Farinati

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Freekeh con quinoa su crema di broccoli e finocchi

Conosciuto in arabo come Farik, il freekeh è un tipo di grano duro verde che viene raccolto quando non è ancora maturo, seccato e poi tostato. E' molto usato in Medio Oriente, soprattutto in Libano, ma anche in Egitto e Tunisia. Quando i chicchi sono spezzati assomiglia un po' al bulgur ma è più ricco di proteine, vitamine e minerali e ha un gusto più deciso grazie all'aroma della tostatura. In questa ricetta ho usato un mix di freekeh spezzato e quinoa colorata, abbinandoli ad una morbida crema di broccoli e finocchi arricchita dal profumo del finocchietto fresco e dei semi di finocchio (che tra l'altro aiutano anche la digestione). Che bello sperimentare nuovi ingredienti in cucina!
Foto di Andrea Tiziano Farinati

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Fiera Sana Bologna 2018

Il Salone Internazionale del Biologico e del Naturale che si svolge ogni anno a Bologna è ormai giunto alla sua 30° edizione ed è sempre un successo. Anche quest'anno, per la quinta volta di seguito, sono stata una delle blogger ufficiali della manifestazione

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Le erbe aromatiche in cucina

Non solo prezzemolo e basilico: vediamo quali sono e come si usano le principali erbe aromatiche della nostra tradizione mediterranea

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Identità Golose Milano 2017

Identità Golose è un congresso internazionale di cucina d'autore che si svolge a Milano con cadenza annuale. Vi partecipano importanti chef italiani e stranieri anche stellati con conferenze, cooking show e degustazioni

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Fiera Sana Bologna 2016

Il Salone Internazionale del Biologico e del Naturale che si svolge a Bologna ogni anno cresce sempre di più a livello di espositori, visitatori e superficie espositiva, segno di un sempre maggiore interesse verso le tematiche del bio, del benessere, dell’ecologia e dell’alimentazione sana e vegetale

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Bimbo Sano Vegano – Guida facile per mamma e bambino

Sono fiera di annunciare l'uscita del mio secondo libro, di cui sono coautrice insieme alla dottoressa Michela De Petris e al pediatra Pietro La Monaca. Stavolta l'argomento sono i bambini, perché se l'alimentazione 100% vegetale, sana e integrale, fa bene agli adulti, lo stesso vale per i piccoli a partire già dallo svezzamento.